Probablemente el plato más conocido y tradicional de nuestra gastronomía. Está compuesto por sémola hervida al vapor acompañada de verduras, carne, pollo o pescado. A lo largo de su viaje, podrá degustar mil Cuscús diferentes, ya que varían según las regiones y la creatividad de la cocinera, siempre acompañado del indispensable harissa, puré de pimientos rojos picantes secos.
La sémola de trigo se hace en una cuscusera especial que, como las vaporeras, tiene un colador por encima de la cazuela. En la parte de abajo se prepara un estofado de carne o pescado con verduras, de la que el cuscús es guarnición. Al final, tras varias horas de vaporizarlo, removiendo y rectificando lo necesario, se consigue una pasta suelta, vaporosa y desbordante de aroma.
Sencillamente delicioso..
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